Консервированный томатная паста


Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Смотреть видео Консервированный томатная паста





   За свою длительную историю марийский народ создал богатую и разнообразную кухню. И хотя она не отличается особой аристократической изысканностью, сложностью приготовления, все же ее технология, ассортимент блюд имеют определенную специфику, отличающую марийскую кухню от национальной кухни других народов, и придает ей неповторимый аромат.

   Обилие лесов, рек, озер и лугов способствовало созданию своеобразных и вкусных блюд из даров леса, содержащих много витаминов и минеральных веществ (холодные блюда, напитки, квасы из клюквы, брусники, рябины, блюда из грибов), рыбных блюд (салаты из стерляди, уха двойная, супы из соленой сушеной рыбы, жаркое, запеченная рыба), блюд из зелени (супы из зелени, борщевики, щи зеленые). Лесная фауна также обогащала марийскую кухню (медвежатина тушеная, зайчатина запеченная, лосятина тушеная, шашлык из лосятины). Во многих блюдах большое применение находит мед, придавая им приятный вкус и лечебные свойства (напиток из меда, колбаски из творога и меда, брусника в меду).

   Другой существенной чертой марийской национальной кухни является приготовление значительного количества блюд из муки и крупы овсяной, реже ячневой, гречневой, перловой, гороховой. Богата марийская кухня мучными изделиями – это пироги и ватрушки с различными начинками (рыбной, мясной, яичной, гороховой, творожной, картофельной). Характерной особенностью марийской кухни является наличие во многих блюдах ярко выраженного кислого или соленого вкуса.

    К числу наиболее популярных марийских блюд относится лашка – суп с кислым тестом из ржаной или пшеничной муки, вареная колбаса из мяса, кусочков сала и крови только что заколотого животного, перемешанных с овсяной крупой, которыми начиняют овечьи кишки.

    Из других блюд марийской кухни нельзя не назвать многослойные блины, грибные пельмени, запеченные в сметане, яичницу с молоком, пирожки-вареники с начинкой с начинкой из мяса, суп молочный с творожными шариками. Пряности и приправы употребляются в блюдах умеренно, поэтому марийская пища не острая.

   Для семейно-родовых и общинных праздников готовились хмельные напитки: водка из хлеба или картофеля (арака), хлебное пиво и хмельной мед. Из безалкогольных напитков делали хлебный квас, а также квас из клюквы или рябины, напиток из черники.

   В результате тесных связей со своими соседями (русскими, татарами, чувашами, мордвой, удмуртами) у марийцев сформировался ассортимент блюд, схожих с блюдами этих народов, но обладающих рядом особенностей в технологии и рецептуре (салаты, супы, студень с крупой, пироги, хлебное пиво).

Рецепты

Брусника с медом

Перебранную бруснику моют, помещают в кастрюлю, добавляют мед и кипятят пять минут. Затем снимают, остужают и подают.

Суп с кислым тестом

Состав

240 г ржаной или пшеничной муки, 8 г дрожжей, 1 яйцо, 800 г картофеля, 80 г сметаны, 60 г лука репчатого, 20 г масла сливочного, соль по вкусу.

Приготовление

Готовят из ржаной или пшеничной муки. Берут кислое крутое опарное тесто, раскатывают на столе, посыпая мукой (толщина раскатанного теста должна быть не менее 1,5 см), и разрезают длинными полосками. Затем эти полоски теста нарезают поперек на мелкие кусочки, иногда раскатывают, придавая им вид шариков весом 15-20 г.

Кусочки или шарики теста опускают в кипящую подсоленную воду и тут же кладут картофель, нарезанный кубиками или дольками. Когда шарики теста будут готовы, кастрюлю с огня снимают. За пять минут до готовности суп заправляют пассерованным луком, затем взбитым яйцом и солят по вкусу.

Подают суп со сметаной.

Трехслойные блины

Состав

На один трехслойный блин : на первый слой — муки ржаной или пшеничной 29 г, яйца 4 г, соль по вкусу. Вес теста 45 г. На второй слой — овсяной муки или крупы манной 5 г, не свернувшегося молока или простокваши, кефира 16 г, сметаны 10 г. Вес — 30 г. На третий слой - овсяной крупы 61г, сметаны 24 г. Вес этого слоя - 24 г.

Приготовление

Нередко называют их «трехэтажными» блинами.

   Для первого слоя готовят пресное крутое тесто, обычно из ржаной муки, сырых яиц и соли. Это тесто раскатывают в тонкую лепешку по размеру сковородки, толщиной 1,5–2 мм, слегка запекают в печи или духовке на смазанной маслом сковороде. Когда появится заметная румяная корочка, наносят второй слой, который состоит из овсяной муки, разведенной на молоке (можно на простокваше или кефире) и сметане. Второй слой должен быть густым, как сметана, разведенная мукой. Со вторым слоем снова запекают. Потом наносят третий слой. Для третьего слоя берется овсяная крупа и в течение 8 — 10 часов вымачивается в сметане или в вытопках сливочного масла. Приготовленную в виде кашицы смесь третьего слоя наносят на второй слой, и блины выпекают до румяного цвета. После выпечки блины перекладывают на тарелку и смазывают поверхность топленым или сливочным маслом.

   Горячие блины подают в целом виде, иногда разрезают на части. Блин состоит из трех слоев весом 100 г. Толщина всего трехэтажного блина должна быть не более 6–7 мм, цвет желто-румяный.

   В целях улучшения качества в современных условиях можно готовить первый слой из пшеничной муки. Для второго слоя вместо овсяной муки можно использовать манную крупу или овсяные хлопья. В некоторых районах третий слой блина готовят из смеси муки овсяной или пшеничной, сметаны и творога.

Свекольный квас

Состав

На литр кваса: свеклы 300 г, хмеля сухого 2,5 г, дрожжей 1,5 г, сахара 75 г, ржи 100 г.

Приготовление

   Свеклу очищают, нарезают тонкими ломтиками и сушат в духовом шкафу. Заранее готовят ржаной солод. Для этого берут рожь, замачивают ее в холодной воде до набухания, затем выкладывают на сито и дают стечь, перекладывают и держат до прорастания ржи. Проросшую рожь укладывают в чугун или в кастрюлю и ставят в печь для упревания. После упревания рожь сушат и пропускают через мясорубку.

   Сухую свеклу заливают горячей водой, варят до размягчения. Затем отвар сливают, добавляют туда солод и сухой хмель, варят еще 20-30 минут, процеживают, дают остыть до температуры 30-35 градусов и вводят разведенные в теплом отваре дрожжи, ставят для брожения. Наливают квас с сахаром. Этот квас особенно хорош в жаркое время года.

Источник: Жуковская Н. Л. Национальная кухня / Н. Л. Жуковская, Н. Ф. Мокшин // Жуковская Н. Л. От Карелии до Урала / Н. Л. Жуковская, Н. Ф. Мокшин. – М. : Флинта : Наука, 1998. – С. 132-135. – Марийцы.

Просмотров: 3389 Автор: Дата создания: 2013-07-05


Источник: http://izhlib.ru/article/188



Консервированный томатная паста фото



Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Консервированный томатная паста

Похожие рецепты: